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1、奇臺(tái)油肉正宗，做工正宗，味道獨(dú)特，其他地方很難比。自然也就成了奇臺(tái)的一張美食名片。

2、喂肉：將新鮮瘦肉放入冰箱冷凍(不能冷凍，便于切片定型)，切成3厘米見(jiàn)方的薄片，用冷水瀝干水分去血，放入盆中，加入少許鹽、姜粉、蛋清，加入準(zhǔn)備好的淀粉抓勻，用少許糖(或醬油)上色。靜置15-20分鐘。切肉很重要。去掉白油和面筋，切肉絲，大小要對(duì)稱。

3、鹽，姜粉，胡椒粉少許。目的是為了肉的味道，炒的時(shí)候放進(jìn)去。

4、淀粉的量控制好，面團(tuán)形成多，肉就不嫩了。

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